ジューシーピュアソフト™

もっと自然にやわらかく。

リンゴ酢のチカラで、お肉・魚介をジューシーに、自然な美味しさに仕上げます。
リンゴ酢に含まれる有機酸がマスキング効果を発揮し、素材本来の味を引き立てます。

製品特徴

リンゴ酢のチカラで、もっと自然にやわらかく。

焼き縮みを抑え、
歩留まりが向上

保水により焼き縮みを抑えます。お肉・魚介がボリュームアップすることで、コストダウンに繋がります。

焼成後の無処理の重量を100%としています。

酵素不使用で
お肉・魚介をやわらかく

保水によりお肉をやわらかくジューシーに仕上げます。酵素不使用なので、自然な食感を保ちます。

焼成後の無処理のテクスチャーアナライザーの数値を100%としています。

お肉・魚介の
旨味アップ

お肉・魚介の旨味を引き出します。果実のチカラで、お肉や冷凍魚の臭みも軽減します。

官能評価による「味」「香り(臭み)」の評価
無処理を「4」として1(非常に悪い)~7(非常に良い)で評価しました。


※上記すべてのテストは、豚ロース(カナダ産)をジューシーピュアソフト20%水溶液に2時間浸けこみ、スチームコンベクションオーブンで焼成しました。
重量測定、テクスチャーアナライザー、官能評価の結果を元に数値化しています。



対象食材

  • 鶏肉料理
  • 豚肉料理
  • 牛肉料理
  • 魚介類の料理
  • その他のお肉料理

調理法

焼く、煮る、揚げる、蒸す等


使い方

STEP 1
ジューシーピュアソフト9~15%水溶液を作成します。

STEP 2
食材が完全に浸かる程度の液量(対肉15~50%)で30分から一晩浸漬してください。

STEP 3
浸漬後、ザルなどで十分に水気を切ります。

STEP 4
その後通常の手順で味付けをして、焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの加熱調理をしてください。

*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉、魚介類は中心部まで十分に加熱してください。


ジューシーピュアソフト™
形状 液体
賞味期限 製造日より未開封1年(冷蔵)
荷姿 20kg(20kgバッグインボックス)
食品に使用した場合の表示例 発酵調味料(りんごを含む)/pH調整剤または炭酸Na
使用上の注意 加工食品用原料にのみお使いください。
開封後は密封し、お早めにご使用ください。
衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください。

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