製品特徴
焼き縮みを抑え歩留まりが向上します
単体で使用しても効果がありますが
食塩を併用することでよりお肉がボリュームUPし、コストダウン！
豚ロース肉をミートアッパーL5％水溶液及び食塩を併用した水溶液に2時間浸けこみ、焼成しました。
お肉・魚介をやわらかく
焼き縮みを抑えることで、お肉がやわらかくジューシーに仕上がります。
酵素は使っていないので自然な食感を保ちます。
ミートアッパーLで処理したお肉と食塩を併用したもの及び無処理のものをテクスチャーアナライザーでせん断測定を行いました。数値が小さいほどやわらかい事を意味します。
対象食材
- 鶏肉料理
- 豚肉料理
- 牛肉料理
- 魚介類の料理
- その他のお肉料理
使い方
ミートアッパーL（食塩不使用タイプ）
ミートアッパーＬ＋食塩＋水を溶かした水溶液を作ります。
詳細は下記参照
お肉・魚介が完全に浸かる程度の液量（対肉30〜50%）で30分から一晩浸漬またはタンブリング処理してください。
ザルなどで水気を切ってください。
通常の手順で味付けをして、焼く・煮る・蒸す・揚げるなどの加熱調理してください。
*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉、魚介類は中心部まで十分に加熱してください。
浸漬で使用する場合の配合例
| 肉重量 | ミートアッパーL | 食塩 | 水 |
|---|---|---|---|
| 1kg | 25g | 0g | 475g |
| 25g | 1g | 475g | |
| 25g | 2g | 475g |
タンブリングで使用する場合の配合例
| 肉重量 | ミートアッパーL | 食塩 | 水 |
|---|---|---|---|
| 1kg | 15g | 0g | 285g |
| 15g | 1g | 285g | |
| 15g | 2g | 285g |
※ミートアッパーL溶液の推奨濃度は5~8%です
※食塩量はお好みで調整可能です
| ミートアッパー®L | |
|---|---|
| 形状 | 液体 |
| 賞味期限 | 製造日より未開封1年（常温） |
| 荷姿 | 10kg（バッグインボックス） |
| 食品に使用した場合の表示例 | pH調整剤 |
| 使用上の注意 | 加工食品用原料にのみご使用ください。 成分が沈殿していることがありますので、よく溶かしてからご使用ください。 開封後は密封し、お早めにご使用ください。 衛生上、一度使用したミートアッパーＬ溶液を再使用しないでください。 |