歯切れの良いお肉にしたい方へ！
スジ肉も、もっとやわらかく、もっとおいしく。
本来の味わいはそのままに、優れた効果を発揮します。
高齢者向け介護食にもおすすめ。厨房で使いやすい小包装が新登場！
製品特徴
歯切れよく、
よりやわらかく。
お肉の歯切れを良くしたい時、従来品に比べて少ない添加量でも効果を発揮します。
スジまでやわらか職人KTで処理したお肉と無処理のものをテクスチャーアナライザーでせん断測定を行いました。数値が小さいほどやわらかい事を意味します。
焼き縮みを抑え、
ふっくらジューシー。
酵素使用でもお肉がパサつくことなく、ふっくらジューシーな焼き上がりを実現。加熱後の歩留まりが向上し、ボリュームあるメニューに仕上がります。
スジまでやわらか職人KT4％溶液に浸け込んだ後、加熱調理し、歩留まりを測定しました。
輸入牛も、もっとおいしく。
旨味の先味及び後味が無処理のお肉よりも増加。本来の味わいをおいしく引き出します。
牛肉を使用し、（株）味香り戦略研究所にてお肉の旨味の分析をし、遊離アミノ酸量を測定しました。
「スジまでやわらか職人KT」は、
面倒な温度・時間の調整や攪拌する手間も不要のため、誰でも均一に使用することが可能です。
煮る・焼く・揚げる・蒸す、どんな調理にも対応できます。
対象食材
- 鶏肉料理
- 豚肉料理
- 牛肉料理
- 魚介類の料理
- その他のお肉料理
調理法
焼く、煮る、揚げる、蒸す等
使い方
STEP 1
スジまでやわらか職人KT
2～4％の溶液を作ります。
STEP 2
お肉・魚介が完全に浸かる程度の液量（対肉30～50％）で30分から一晩浸漬またはタンブリング処理してください。
STEP 3
ザルなどで水気を切ってください。
STEP 4
通常の手順で味付けをして、焼く・煮る・蒸す・揚げるなどの加熱調理をしてください。
*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉、魚介類は中心部まで十分に加熱してください。
動画で見るスジまでやわらか職人KTの使い方
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| 形状 | 粉末 |
| 賞味期限 | 製造日より未開封1年（冷暗所） |
| 荷姿 | 10kg(1kg×10袋/ダンボール) |
| 食品に使用した場合の表示例 | 活性が残存する場合・・・pH調整剤、酵素 活性が残存しない場合・・・pH調整剤 |
| 使用上の注意 |
加工食品原料にのみご使用ください。 開封後は密封し、お早めにご使用ください。 衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください。 |