ヴィネッタ3%水溶液を用意する。

牛肉を3cm角に切り分ける。ボールに入れ、ヴィネッタ3％水溶液に2時間半漬け込んだ後、ザルで水気を切る。

牛肉に小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、中火で焼く。

ルゥをつくる。
フライパンを熱してサラダ油を入れ、きざんだ牛脂を炒めて溶かす。炒めたまねぎ、ドミグラスソース、黒胡椒、トマトピューレ、醤油、砂糖、みりん、赤ワイン、水を加えて２分煮込む。水溶きコーンスターチを入れて混ぜ、一旦沸騰させて火を止める。バターと牛肉エキスを入れて混ぜる。

牛肉とルゥをあわせ、30分煮込む。
お皿にシチューを盛り、付け合わせ野菜を彩りよく盛りつける。