ヴィネッタ®

厨房でも大活躍!

果物のチカラをかりて、お肉・魚介をやわらかくおいしく。介護施設、病院、飲食店での実績No.1!
高齢者向け介護食にもおすすめ。厨房で使いやすい、小包装も用意しています。

製品特徴

ぶどうのチカラで、もっと自然にやわらかく。


自然に美味しく
肉汁をしっかりキープ

保水により焼き縮みを抑えることで、お肉がボリュームアップします。

焼成後の重量を基にしています。

肉らしい食感を
残したままやわらかく

保水によりお肉をやわらかくジューシーに仕上げます。酵素不使用なので、自然な食感を保ちます。

テクスチャ―アナライザーの数値を基にしています。

ぶどうのチカラで
ジューシー感アップ

ぶどうに含まれる有機酸の力で、お肉・お魚のジューシー感を向上させます。

官能評価による「味」「香り(臭み)」の評価無処理を「4」として1(非常に悪い)~4(普通)~7(非常に良い)で評価しました。

※上記すべてのテストは、豚ロース(カナダ産)をヴィネッタ4%水溶液に2時間浸け込み、スチームコンベクションオーブンで焼成しました。重量測定、テクスチャーアナライザー、官能評価の結果を元に数値化しています。


対象食材

  • 鶏肉料理
  • 豚肉料理
  • 牛肉料理
  • 魚介類の料理
  • その他のお肉料理

調理法

焼く、煮る、揚げる、蒸す等


使い方

ヴィネッタ2〜4%溶液を作ります。

お肉・魚介が完全に浸かる程度の液量(対肉30〜50%)で、30分から一晩浸漬してください。

ザルなどで水気を切ってください。

通常の手順で味付けをして、焼く・煮る・蒸す・揚げるなどの加熱調理をしてください。


浸漬時間の目安

30分

薄切り肉
しゃぶしゃぶ用
焼肉用

1~2時間

シチュー・カレー用
鶏唐揚げ用
エビ・イカ

3時間

豚カツ用
ステーキ用

一晩
(18時間程度)

煮豚用焼豚用
ブロック肉


ヴィネッタ®
形状 粉末
賞味期限 製造日より未開封2年(冷暗所)
荷姿 <ヴィネッタ>
6kg(500gチャック付きアルミ袋×12/ダンボール)
10kg(1kgアルミ袋×10/ダンボール)
食品に使用した場合の表示例 果実調味料/調味料(有機酸)
使用上の注意 加工食品用原料にのみお使いください。
開封後は密封し、お早めにご使用ください。
衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください。

ヴィネッタを使用したおすすめレシピ


お客様の声

~ヴィネッタをご購入のお客様より~
色々活用用途も最近では広がってきて、メニュー、商品開発に役立っています。有難うございます。(健康保養施設)

~ヴィネッタをご購入のお客様より~
肩ロースのチャーシューで使用しています。冷めてもやわらかく、今後もヴィネッタを使用していきます。(ラーメン屋)


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