RECIPE

レシピ

[お肉・魚介用]軟化剤を使用した、おいしいレシピ集をご紹介いたします。

レシピ監修
ワンランク上の料理教室 salon de kurahashi

揚げ焼きした鶏肉を、葱やしょうがなどの香味野菜と煮込んだ、南蛮風のしっかりとした味わいの鶏肉料理です。仕上げに酢を利かせ、ごま油の香りも食欲そそる一品です。ご飯に乗せて丼スタイルに仕立てても美味しく頂けます。

このレシピで使用しているのは・・

ヴィネッタ VINETTA

ヴィネッタ3%水溶液を用意する。
鶏もも肉は筋切りをして、一口大よりやや大きめに切り分ける。ボールに入れ、ヴィネッタ3％水溶液に2時間半漬け込んだ後、ザルで水気を切る。塩・胡椒、紹興酒を入れて全体に揉み込む。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。ソース材料Ａ．を全て混ぜ合わせておく。
鶏肉を取り出し、全体に薄く薄力粉をまぶしつける。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れてきつね色になるように揚げ焼きする。
弱火にし、フライパンの空いたスペースににんにく、しょうがのみじん切りを入れて香りが出るように炒める。Ａ．のソースを入れて５－６分煮る。（途中鶏肉をひっくり返す）煮汁が少なくなったら長ねぎの粗みじん切りを入れて混ぜ、１－２分煮る。酢とごま油をかけまわして火を止める。小ねぎを散らしていただく。

＊鶏肉の代用品として、ブラックタイガーやホタテ貝柱を使用してもおいしい海鮮料理に仕上がります。