RECIPE

レシピ

[お肉・魚介用]軟化剤を使用した、おいしいレシピ集をご紹介いたします。

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鴨ロース・赤ワイン風味

赤ワインにお醤油や鰹節のうま味を加えた、おいしい鴨肉料理です。記念日のメニューにぜひ！

このレシピで使用しているのは・・

材料

ヴィネッタ4％溶液 125g程度（お肉がひたひたに浸る量
合鴨ロース肉 250g(1枚)
塩 少々
胡椒 少々
鰹節 3g

調味料Ａ

だし汁 1カップ
酒 50cc
味醂 100cc
砂糖 小さじ2
醤油 50cc
赤ワイン 1カップ

作り方

  • 合鴨ロース肉は常温に戻しておき、余分な脂肪を切り落として、皮目に格子状に切れ目を入れる。
  • 1.をヴィネッタ4％溶液に一晩漬け込んだ後、ザルで水気を切り、軽く塩・胡椒をする。
  • 熱したフライパンで、皮目から油を出すように焼く。両面色良く焼く。
  • 鍋に調味料Aを入れて火にかけ、沸騰したら鰹節を入れて、ペーパータオルでこす。
  • 4.が熱いうちに焼いた鴨を入れ、クッキングシートで落とし蓋をする。弱火で10分間煮て、粗熱を取った後、密閉容器や袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
  • 合鴨ロース肉をスライスし、仕上げに水菜を飾る。
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