梅ソフト® UME SOFUT

そのメニューに、「やわらかさ」という隠し味。

梅酢のチカラで、肉や魚介をもっとやわらかく、ジューシーに。
幅広い食材・メニューにご活用いただけます。

焼き縮みを抑えることで、お肉がボリュームアップします。コストダウンにつながります。

歩留まり約12%アップ

豚モモ肉を粉末梅ソフト4％溶液に2時間浸けこみ、焼成しました。

焼き縮みを抑えることで、お肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酵素は使っていないので自然な食感を保ちます。

かたさ約50％OFFでやわらかく

粉末梅ソフトで処理した豚モモ肉と無処理のものをテクスチャーアナライザーでせん断測定を行いました。数値が小さいほどやわらかい事を意味します。

お肉・魚介の旨味を引き出します。また外国産のお肉や冷凍魚の臭みを抑える効果もあります。

旨味のポイントUP！

粉末梅ソフトで処理した豚ロース肉と無処理を味センサーで分析しました。無処理の豚肉の数値を0とした場合の結果です。

※旨味（先味）：アミノ酸、核酸由来の出汁味
※旨味コク（後味）持続性のある旨味
データ分析：（株）味香り戦略研究所

焼く、煮る、揚げる、蒸す等

液体梅ソフトは9～15％溶液（７～11倍希釈）、粉末梅ソフトは２～4％水溶液を作ります。

お肉・魚介が完全に浸かる程度の液量（対肉15～50％）で30分から一晩浸漬してください。

浸漬後、ザルなどで十分に水気を切ります。

その後通常の手順で味付けをして、焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの加熱調理をしてください。

*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉、魚介類は中心部まで十分に加熱をしてください。

	梅ソフト®液体 UME SOFUT	梅ソフト®粉末 UME SOFUT
形状	液体	粉末
賞味期限	製造日より未開封1年（常温）	製造日より未開封2年（冷暗所）
荷姿	20kg（バッグインボックス）	10kg（1kg×10袋／ダンボール）
食品に使用した場合の表示例	果実調味料／pH調整剤または炭酸ナトリウム
使用上の注意	加工食品原料にのみご使用ください。開封後は密封し、お早めにお使いください。衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください。