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～本日のSummary～

・ブログ担当はじめました。（自己紹介）

・レトルト食品と課題（Introduction）

はじめまして！

本日よりブログ担当に加わりました。

今後ペンネーム『Dr. KM』でブログ連載（？）をしていきますので、以後よろしくお願いします。

担当第１回目なので簡単に自己紹介をしたいと思います。

株式会社キティーにて食品系新商品開発に従事しております。

入社後少したってから『レトルト殺菌後でもエビらしい食感を保つ』といテーマをきっかけにやわらか職人KM（加圧調理対応）の開発に携わりました。

やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー

実はレトルト食品の美味しさについての研究はあまり進んでいなく、、、。

この商品開発をきっかけに社会人博士課程への入学に繋がり、今は働きながら学生として研究を進める生活をしております。

この生活についても少しずつ取り上げていければと思います。

先月のTBS『ひたすら試してランキング』にてビーフシチューを特集していました。番組内で総合1位を獲得した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』を実食してみましたのでご紹介します。

レビュー通りお肉が大きい！塊のお肉だけでも80 gほどあって味も濃厚です。

非常に食べ応えのあるビーフシチューでした。

私の研究しているレトルト食品は簡単に説明すると、

✔食品を完全密封して121℃、4分間相当の殺菌をする

✔腐敗の原因菌を殺菌しているため常温保管が可能

といった特徴を持つ加工食品です。

この高温加熱はお肉をパサつかせ、筋線維をボロボロにしてしまうので、美味しいレトルト食品の製造はとても難しいのです。

今回ご紹介した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』は要冷蔵なので異なる分類ですが、レトルト食品に該当しない加圧調理でのパサつきもよく課題にあがります。

お困りのお客様はぜひご相談ください！

今後もレトルトをはじめとした食品技術、研究・開発にまつわる話題を取り上げていければと思いますので楽しんでいただければ幸いです。

今回はここまで。　~Dr. KM~

あけましておめでとうございます。

2026年が、このブログをご覧いただいている皆様にとって良い年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

いつも「キティーブログ」をご覧いただき、誠にありがとうございます。

皆様はどのように年末年始を過ごされましたでしょうか。

私は毎年恒例のルーティンを楽しみました。

大掃除から始まり、日帰りキャンプ、根府川で初日の出を見て氏神様に初詣し、箱根駅伝を小田原中継所で観戦する――この流れをこなせる年は、大きなトラブルなく過ごせる証拠かなと思っております。

今年のテーマ：「発酵」について

久しぶりのブログ更新となりますが、今年は「発酵」をテーマに、さらに深く学んでいきたいと考えております。

「発酵なんてよく知っているよ」という方も多いと思いますが、少しお付き合いいただけますと幸いです。

発酵とは？

発酵は、人類が微生物を利用した食品加工技術の一つで、火を使う以前から食材を長く保存し、食するための工夫として発展してきました。

ジャーキー、干物、漬物、チーズ、ヨーグルト、酒、味噌、醤油など、肉・魚・野菜・乳・穀物と幅広く応用されています。

そして、それぞれの発酵食品には異なる微生物が活躍していることをご存知でしょうか？

以下に、代表的な微生物とその特徴、加工食品の例を整理いたしました。

　　　　発酵に関わる主な微生物

当社製品と発酵の関係

当社の製品にも、発酵食品由来の原料を多く活用しています。

• 軟化調味料：醸造酢、発酵クエン酸、魚醤
• 機能性素材：酵母エキス、焼酎粕、乳酸菌
• 炊飯製剤　：酵素

乳酸菌の一種※電子顕微鏡写真　クリスパタス菌KT-11

最後に

次回（不定期ですが、、、）は、発酵に関するテーマでさらに深掘りしてご紹介したいと思います。

今年も、皆様のお役に立てるよう、社員一同努力してまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。