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～本日のSummary～

・ブログ担当はじめました。（自己紹介）

・レトルト食品と課題（Introduction）

はじめまして！

本日よりブログ担当に加わりました。

今後ペンネーム『Dr. KM』でブログ連載（？）をしていきますので、以後よろしくお願いします。

担当第１回目なので簡単に自己紹介をしたいと思います。

株式会社キティーにて食品系新商品開発に従事しております。

入社後少したってから『レトルト殺菌後でもエビらしい食感を保つ』といテーマをきっかけにやわらか職人KM（加圧調理対応）の開発に携わりました。

やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー

実はレトルト食品の美味しさについての研究はあまり進んでいなく、、、。

この商品開発をきっかけに社会人博士課程への入学に繋がり、今は働きながら学生として研究を進める生活をしております。

この生活についても少しずつ取り上げていければと思います。

先月のTBS『ひたすら試してランキング』にてビーフシチューを特集していました。番組内で総合1位を獲得した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』を実食してみましたのでご紹介します。

レビュー通りお肉が大きい！塊のお肉だけでも80 gほどあって味も濃厚です。

非常に食べ応えのあるビーフシチューでした。

私の研究しているレトルト食品は簡単に説明すると、

✔食品を完全密封して121℃、4分間相当の殺菌をする

✔腐敗の原因菌を殺菌しているため常温保管が可能

といった特徴を持つ加工食品です。

この高温加熱はお肉をパサつかせ、筋線維をボロボロにしてしまうので、美味しいレトルト食品の製造はとても難しいのです。

今回ご紹介した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』は要冷蔵なので異なる分類ですが、レトルト食品に該当しない加圧調理でのパサつきもよく課題にあがります。

お困りのお客様はぜひご相談ください！

今後もレトルトをはじめとした食品技術、研究・開発にまつわる話題を取り上げていければと思いますので楽しんでいただければ幸いです。

今回はここまで。　~Dr. KM~

2月13日（金）：はれ　＠本日は東京

企業の12月期の決算発表が出始めています。

昨日はソフトバンクグループや楽天などなど、大手EC産業の決算が発表されていました。

ソフトバンクGは、投資事業で投資先の評価が爆上がりした事で数兆円規模の黒字を計上、昨年は数兆円規模の赤字でした。

AI産業に積極的に投資をして、市場では懸念点はあるものの攻めの姿勢は変えていません。

楽天においては、営業利益では黒字ですが、モバイル事業の赤字は依然として数千億円あり、準損失では7年連続の赤字。

ただ、楽天さんの攻めの姿勢には、学ぶべき点も多いです。

ECから金融、そして通信へと事業を広げているのは、世の中のインフラ整備で未来の価値を先まで見据えており、とてつもない投資で赤字を計上しても、やり切る意思の強さを感じます。

私達がいる食品業界も、日々進化し多くの企業が新しい価値を生み出しています。

当社もお肉をやわらかくする製品だけでなく、お米をおいしくする事業、機能性原料である乳酸菌の事業などなど、食品の価値を高める事で社会に貢献してきました。

市場は、まだまだ変化し続ける中で、今に満足せず新しい提案と価値をつくる事に攻めてそして挑戦しないと・・・と昨日の楽天さんの決算発表の記事を読み感じました。

本日のお店のご紹介は、小伝馬町にある『熾鶏』さん。

焼鳥の専門のお店で、とても美味しい焼鳥をいただけます。

7本コース、15本コースや単品でも注文でき、焼鳥のお店では一押しです。

今回は、7本コースを頂きました。

どれもお肉のうまみが引き出されている数々です。

15本コースだとちょっと多めなので、7本コースに別途単品を注文するのが私のおススメです。

どうも。自称健康オタ社員です。

私ごとですが、最近は徐々に筋トレを再開しだしました。
筋トレと言っても、腕立て伏せやスクワットなど自宅で行う自重トレーニングです。

ジムなんて行けません。出不精なんで苦手です。
できれば食事制限だけでなんとかしたいです。
でも30を超える前くらいから急激に自然に体重が落ちなくなってきました。

むしろ、11月から始まっていた早めの忘年会続きで体重はみるみる増えていく一方。。。

30を超えると今までと違って、自然には痩せづらくなるよと脅されていましたが、
ここまで30歳からピッタリ減らなくなるのか！！！（憤怒）
と怒りと焦りを感じてきたのが、ここ最近の話。

学生の時は陸上部でよく軍隊かと思いくらいトレーニングをしましたが、
本当は別にそんなに運動や筋トレは好きではありません。

しかし、太った見た目は嫌だ。。。だけど、美味しいご飯食べたい。。。

筋トレも運動も継続が大事ということで、まずは自分の習慣化のハードルを下げるために、
簡単な自重トレーニングからスタート。
慣れてきたら、少しずつ負荷を上げていく（予定）。
でも絶対にジムには行かない！！！

実家にいた頃は自分の部屋にバーベルやベンチを買って家にジムを作りましたが、
ゆくゆくはまた家にバーベルやベンチを持ってきて家にジムを作りたいなと思っています。
妻になんて言われるかな？？？

始めてまだ1か月くらい。
徐々に変化も出てきている気もしますが、
この後の結果はまたいつか機会があれば、お伝えしようと思います。

最後に今回のタンパク質補給飯。
【京鴨 kitchen 善　＠宇治】

出張の合間にお邪魔してきました。