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今月28日（水）～29日（木）、大阪で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。

https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html

お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。

ご来場の際は、ぜひお立ち寄りください。

福井の郷土料理『へしこ』と発酵の奥深さ

こんにちは。この三連休は社内の有志でスキーに行ってまいりました。

昨年も1月に菅平高原スキー場に7名で行ったのですが、今年も新たなメンバーも加えて8名で1泊2日のスキー＆スノーボードをしました。

なかなか体力的にしんどい所もありますが、良い機会なので、また行けるといいですね。

さて、発酵食品は地域ごとに根付いた郷土料理としてたくさん身の回りにありますね。

今回は、先日私が神楽坂で頂いた福井県の郷土料理『へしこ』についてご紹介します。へしこは、皆さんはご存じでしょうか。

発酵食品の魅力を存分に味わえる一品であり、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。

へしことは？

へしこは、魚（主に鯖）を塩漬けにした後、米ぬかで漬け込み、数ヶ月から一年ほど発酵・熟成させた保存食です。

福井県を中心に北陸地方で古くから親しまれてきた郷土料理で、冬場の保存食として発展したようです。

名前の由来は諸説ありますが、『押し込む』から転じたとも言われています。

発酵の仕組みとへしこの美味しさ

へしこの美味しさの秘密は、乳酸発酵と熟成にあります。

・米ぬかの乳酸菌が働き、酸味と旨味を生み出します。

・塩分が腐敗菌の増殖を抑え、長期保存を可能にします。

・熟成期間中、タンパク質が分解されてアミノ酸が増え、旨味が凝縮されます。

このプロセスは、発酵食品全般に共通する『微生物の力による栄養成分の変化』です。発酵は単なる保存技術ではなく、食材をより美味しく、より栄養価の高いものに変える魔法のような仕組みなのです。

へしこの楽しみ方

へしこは、そのまま薄切りにして酒の肴にするのが定番ですが、焼いて香ばしさを引き出すのもおすすめです。

最近では、へしこパスタやへしこ寿司など、アレンジ料理も人気です。発酵食品ならではの深い味わいが、現代の食卓にも新しい魅力を与えています。

発酵文化と当社の取り組み

へしこに代表される発酵文化は、日本の食の知恵そのものです。

当社でも、発酵由来の原料や技術を活用し、食品の品質向上や機能性の付加に取り組んでおります。発酵は、伝統と科学が融合する分野であり、今後も新しい可能性を広げられるのではないかと考えております。

実は私、福井県には一度も足を運んだことがありません（福井の方、すみません。。）ので、一度は訪れてブログでご紹介したいと思います。

次回も（不定期ですが、、）、発酵に関する情報を詳しく掘り下げ、微生物の働きや条件についてご紹介しますので、どうぞお楽しみに！

あけましておめでとうございます。

2026年が、このブログをご覧いただいている皆様にとって良い年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

いつも「キティーブログ」をご覧いただき、誠にありがとうございます。

皆様はどのように年末年始を過ごされましたでしょうか。

私は毎年恒例のルーティンを楽しみました。

大掃除から始まり、日帰りキャンプ、根府川で初日の出を見て氏神様に初詣し、箱根駅伝を小田原中継所で観戦する――この流れをこなせる年は、大きなトラブルなく過ごせる証拠かなと思っております。

今年のテーマ：「発酵」について

久しぶりのブログ更新となりますが、今年は「発酵」をテーマに、さらに深く学んでいきたいと考えております。

「発酵なんてよく知っているよ」という方も多いと思いますが、少しお付き合いいただけますと幸いです。

発酵とは？

発酵は、人類が微生物を利用した食品加工技術の一つで、火を使う以前から食材を長く保存し、食するための工夫として発展してきました。

ジャーキー、干物、漬物、チーズ、ヨーグルト、酒、味噌、醤油など、肉・魚・野菜・乳・穀物と幅広く応用されています。

そして、それぞれの発酵食品には異なる微生物が活躍していることをご存知でしょうか？

以下に、代表的な微生物とその特徴、加工食品の例を整理いたしました。

　　　　発酵に関わる主な微生物

当社製品と発酵の関係

当社の製品にも、発酵食品由来の原料を多く活用しています。

• 軟化調味料：醸造酢、発酵クエン酸、魚醤
• 機能性素材：酵母エキス、焼酎粕、乳酸菌
• 炊飯製剤　：酵素

乳酸菌の一種※電子顕微鏡写真　クリスパタス菌KT-11

最後に

次回（不定期ですが、、、）は、発酵に関するテーマでさらに深掘りしてご紹介したいと思います。

今年も、皆様のお役に立てるよう、社員一同努力してまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。