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6月2日（火）：はれ　＠本日は東京

台風6号が関東に近づいていますが、今朝は穏やかな晴れ模様です。

ただ、夕方から少しずつ荒れる予報で早めの帰宅がよさそうです。

明日は、通勤時がちょうど台風の直撃になる可能性があるため、会社は基本在宅勤務として、会社に出社するのは少数で切り抜けようと思っております。

ただ、今年は水不足の状況が続いているので、めぐみの雨になる可能性もあり、大きな災害にならない程度に水がめにたくさんの雨をもたらしてほしい気もしています。

先週末に2025年の国税調査の速報が発表されていました。前回調査の2020年と比べて310万人の人口減となり、少子高齢化の波は現実となっています。

さらに、地方都市の人口減だけでなく、今回は大都市（埼玉、神奈川、千葉、愛知、福岡）でも人口減少が始まっていることに驚きました。

都市部での働く人の不足、そして市場の変化が今まで以上に早まるのだと感じます。

これからは、人が潤沢にいる時代ではなく、一人ひとりのパフォーマンスがとても重要になってくる時代になって、誰かがやってくれるだろうではなく、自分から動くことが求められてくると思います。

これからも働き方の変化など知恵を出し合うことが大切になりますね。

地方都市に人口が減り、大都市に人口が集中してくる流れは加速し、地方との便利さの格差も広がってくることが予想され、日本国内での商売も知恵を絞って生き残っていく事が重要になります。

先週末に福岡でゴルフを楽しみました。

とても良い天気で気温も30℃を超え、よい気分転換となりました。

そこでのゴルフ飯のご紹介。

とんかつ定食を頂きました。

肉厚のとんかつですが、お箸でも切れるぐらいの柔らかさでとてもおいしかったです。

人手不足解消なのか？食事する場所の注文はタッチパネルで完全セルフサービスです。

フロアは、フードコートを思わせるシステムで番号が呼ばれると自分でカウンターまで取りに行き、食べ終わったら返し口までもっていきます。

ゴルフ場もだんだんとセルフが主流になってきました。

帰りの福岡空港はちょうど日の入りで、赤く染まった空に飛行機が飛び立つ風景がとても神秘的でした。

こんにちは

Dr. KMの3回目のブログ担当です。

"はじめまして"の方はぜひ自己紹介記事もどうぞ！

自己紹介　～レトルト食品に関わる研究～ - 新ブログ - BLOG - KITII｜株式会社キティー

～本日のSummary～

・学会発表告知！

・新潟で美味しかったお弁当の紹介

今回はレトルト関係の研究の学会発表予定の告知です！

約2ヶ月先の8月に韓国にて開催されるICoMST2026にて、以下の題目で研究発表をいたします。レトルト殺菌によるエビの物性変化を筋線維構造変化と掛け合わせた考察をもとにディスカッションができればと思い参加することにしました。ぜひ興味がある方は発表内容をお楽しみに！

「Textural and Muscle Structural Changes in Whiteleg Shrimp Induced by Retort Sterilization and Quality Improvement by Additive Treatments」

※ICoMSTはInternational Congress of Meat Science and Technologyの略で食肉や動物性タンパクなどのテーマを学術的、産業的な観点で取り扱う国際的なカンファレンスです。

私は今、レトルトについて研究を行っていますが、商品開発は他にも広くテーマを扱ってきました。「 ふっくらそのままマイスター」もそのなかのひとつなのですが、お肉に保水をすることでお弁当の品質をよくできるなら、お米もなんとかできない？とお客様からいただいたことをきっかけに開発に携わることになりました。どこかでお米についても触れていきたいと思います。

そこからよく出張先でもお弁当を買って食べてみるということをしてるのですが、先日新潟に出張していた際に食べたお弁当が美味しかったので紹介します。

(株)小川屋さんのお弁当で、発酵調味料という点も気になって食べてみました。お米は「新之助」を使用していてこだわりがあり、ゴマや梅干しものせないスタイル。

鮭や銀だらもおいしく、ご飯も1粒1粒がしっかり粒だっていてとてもお米の味が感じられるお弁当でした。ぜひ新潟に寄った際には立ち寄ってみてはいかがでしょうか？

それではまた。