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～本日のSummary～

・ブログ担当はじめました。（自己紹介）

・レトルト食品と課題（Introduction）

はじめまして！

本日よりブログ担当に加わりました。

今後ペンネーム『Dr. KM』でブログ連載（？）をしていきますので、以後よろしくお願いします。

担当第１回目なので簡単に自己紹介をしたいと思います。

株式会社キティーにて食品系新商品開発に従事しております。

入社後少したってから『レトルト殺菌後でもエビらしい食感を保つ』といテーマをきっかけにやわらか職人KM（加圧調理対応）の開発に携わりました。

やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー

実はレトルト食品の美味しさについての研究はあまり進んでいなく、、、。

この商品開発をきっかけに社会人博士課程への入学に繋がり、今は働きながら学生として研究を進める生活をしております。

この生活についても少しずつ取り上げていければと思います。

先月のTBS『ひたすら試してランキング』にてビーフシチューを特集していました。番組内で総合1位を獲得した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』を実食してみましたのでご紹介します。

レビュー通りお肉が大きい！塊のお肉だけでも80 gほどあって味も濃厚です。

非常に食べ応えのあるビーフシチューでした。

私の研究しているレトルト食品は簡単に説明すると、

✔食品を完全密封して121℃、4分間相当の殺菌をする

✔腐敗の原因菌を殺菌しているため常温保管が可能

といった特徴を持つ加工食品です。

この高温加熱はお肉をパサつかせ、筋線維をボロボロにしてしまうので、美味しいレトルト食品の製造はとても難しいのです。

今回ご紹介した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』は要冷蔵なので異なる分類ですが、レトルト食品に該当しない加圧調理でのパサつきもよく課題にあがります。

お困りのお客様はぜひご相談ください！

今後もレトルトをはじめとした食品技術、研究・開発にまつわる話題を取り上げていければと思いますので楽しんでいただければ幸いです。

今回はここまで。　~Dr. KM~