03
2026-09
ICoMST2026にて学会発表しました！
こんにちは～
Dr. KMの5回目のブログ更新です。
～本日のSummary～
・ICoMST2026で発表してきました！
・韓国の食肉市場について
さて、3回目のブログにて韓国で開催されるICoMST2026にて学会発表を行うことを告知しました。この度その学会に参加してきました！
学会発表告知！（とお弁当の紹介） - 新ブログ - BLOG - KITII｜株式会社キティー
今回の学会は韓国の大田にある大田コンベンションセンターにて開催されました。
日程は8月9日（日）～8月14日（金）です。
日本ではちょうどお盆期間でしたので、飛行機の値段も高く、空港も混雑していました。
私はポスター発表でしたが、会期中は世界各国の著名な先生方の講演を聞くことができ、とても勉強になりました。
写真はICoMST2026HPより（ICoMST2026 | Daejeon, Korea）
本学会は学術的な食肉関連技術も取り扱われますが、各国の市場性なども取り扱っており、今回は韓国で開催ということもあって韓国の食肉市場についても発表されていました。
有料の講演内容なのでここでの詳細記載は控えますが、若年世代は一人で食事することを好む傾向が増加しているようです。昔みたいに、みんなで焼肉とお酒を楽しむという時代から市場を取り巻く環境は変化しているといった発表がありました。
日本も同じような傾向があると感じているので、平成初期生まれの私としては気持ちがわかるような、若干のさびしさを感じるような...。
学会では様々な刺激を受けつつも、夜に開催される交流会では韓国の伝統文化の催し物や、K-POPアイドルのショー、ダンスパーティーなど日本の学会とは異なる国際学会の楽しみもあり、非常に充実した時間でした。
写真は12日にひらかれた日本人参加者の交流会での料理です！
プルコギを揚げた料理だということで、甘口のたれと合わさって非常にジューシーで韓国のマッコリと合わせて非常においしかったです。
予約していただいたKim先生、ありがとうございました！
さて、次は9月17日（木）から宮崎大学にて開催されます、
第67回食肉科学会にて学会発表をしてきますので、
参加される方は会場でお会いしましょう！
本日はここまで。Dr. KM
09
2026-04
～本日のSummary～
・温められる缶詰！？
・ローリングストックとは？
こんにちは！
どうも、Dr. KMです。連載2回目です。
（はじめましての方はぜひ第1回目の自己紹介もどうぞ！）
https://www.kitii.co.jp/blog/2026/02/002170.html
さて、本日の話題は...。
『温められる缶詰！？』です。
皆さんもご存じだと思いますが、電子レンジは金属を入れて使うと火花がでて非常に危険です。これは金属内部の電子の特徴によるのですが・・・と専門的な話をすると脱線してしまうのでここでは割愛します。
缶詰も金属ですので、温めて食べる場合は容器に移さなければなりませんでした...。
しかし、なんと、温めて食べられる商品が発売されたようなのです！
その名も『一匠(isshow)レンチン！缶』。
参照：
世界初！※レンチンできるおつまみ缶詰「一匠 レンチン！缶」 シリーズ３商品を新発売 | 株式会社STIフードホールディングスのプレスリリース
もつ煮などの温めて食べたい商品ラインナップです。
大和製罐株式会社が開発した特別な容器が可能とした画期的な缶詰です。
まだ食べたことがないので、見つけたらまたリポートしますね。
さて、参照の商品紹介のURLには『ローリングストック』というキーワードがございます。この言葉ご存じでしょうか？
これは災害食にまつわるワードで、『食材を使いながら（ローリング）、備蓄（ストック）する方法1)』のことです。非常時専用の食材を置いておくのではなく、レトルト食品のような長期保管できるものを日常でも定期的に食べ、買い足しておくといった方法です。
災害時でも普段食べなれた食事ができ、精神的にも栄養面的にも支えになるといったメリットがあります。先月で東日本大震災から15年が経ちました。ぜひこの機会に食の備えもご確認ください。
さて、当社の『やわらか職人KM』はこういった災害時にも活躍する、レトルト食品の美味しさ実現をサポートしたいといった思いが生んだ商品です。
ぜひ、食感に課題のあるお客様は担当営業マンまで！
やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー
出典：1) 藤村忍ほか編. 災害食の事典. 朝倉書店, 2023, p. 113
16
2026-02
自己紹介 ～レトルト食品に関わる研究～
～本日のSummary～
・ブログ担当はじめました。（自己紹介）
・レトルト食品と課題（Introduction）
はじめまして！
本日よりブログ担当に加わりました。
今後ペンネーム『Dr. KM』でブログ連載（？）をしていきますので、以後よろしくお願いします。
担当第１回目なので簡単に自己紹介をしたいと思います。
株式会社キティーにて食品系新商品開発に従事しております。
入社後少したってから『レトルト殺菌後でもエビらしい食感を保つ』といテーマをきっかけにやわらか職人KM（加圧調理対応）の開発に携わりました。
やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー
実はレトルト食品の美味しさについての研究はあまり進んでいなく、、、。
この商品開発をきっかけに社会人博士課程への入学に繋がり、今は働きながら学生として研究を進める生活をしております。
この生活についても少しずつ取り上げていければと思います。
先月のTBS『ひたすら試してランキング』にてビーフシチューを特集していました。番組内で総合1位を獲得した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』を実食してみましたのでご紹介します。
レビュー通りお肉が大きい！塊のお肉だけでも80 gほどあって味も濃厚です。
非常に食べ応えのあるビーフシチューでした。
私の研究しているレトルト食品は簡単に説明すると、
✔食品を完全密封して121℃、4分間相当の殺菌をする
✔腐敗の原因菌を殺菌しているため常温保管が可能
といった特徴を持つ加工食品です。
この高温加熱はお肉をパサつかせ、筋線維をボロボロにしてしまうので、美味しいレトルト食品の製造はとても難しいのです。
今回ご紹介した『セブンプレミアムゴールド 金のビーフシチュー』は要冷蔵なので異なる分類ですが、レトルト食品に該当しない加圧調理でのパサつきもよく課題にあがります。
お困りのお客様はぜひご相談ください！
今後もレトルトをはじめとした食品技術、研究・開発にまつわる話題を取り上げていければと思いますので楽しんでいただければ幸いです。
今回はここまで。 ~Dr. KM~