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3月23日（木）：くもり　＠羽田空港

昨日、WBCでの日本優勝おめでとうございます。

試合は、村上様のホームラン、ムートバー選手の2点目まで見る事が出来ました。

次にテレビをつけたのは、会議終了後、そしたら優勝してました。

その日の夜は会食で家に到着後、そのままベットイン、早朝のニュースの写真付きのダイジェストにて堪能で、試合内容はほとんど見ておりませんが、本当によかったです。

本日から明日まで、九州へ出張となります。

羽田空港までの高速バス、そして羽田空港は、早朝にも関わらず多くの人でにぎわっております。コロナ時代のような欠航もすくなくなり、コロナ前に戻ってきた実感を感じます。

今年初めての九州、いろいろと情報を集めて、次へとつなげられる出張にしていきます。

本日は、セブンイレブンで見つけた「豚しゃぶ丼」

上皿にもやしと豚しゃぶ、そして大根おろし。下皿はご飯のセパレート。

ご飯だけレンチンして、あとから冷たい上皿をのせて完成。

最後にポン酢をかけて食べるタイプ。

ポン酢のさっぱっりさと豚しゃぶの食べ応えがとても相性が良い一品です。

これから夏場かけて、うれしい商品だと思いました。

コンビニ弁当の進化が止まりません。

3月22日（木）：はれ　＠東京

昨日のWBCの対メキシコ戦、朝からテレビにしがみ付き応援をしていました。

息子はこのために有休をとり、娘はたまたま休みで家族で応援をしておりました。

劇的なサヨナラ勝ち、6回ぐらいまでは厳しいかな・・・と感じてしまいましたが、吉田の一振りと盗塁チャレンジでのアウトの逆転判定。このあたりから試合の流れが徐々に日本に傾き、最後は、不振の村上様による感動のタイムリー、、、何度試合を振り返っても見ごたえある試合でした。

本日、アメリカとの決勝、、午前中は役員会で観戦する事できませんが、ここまで来たのなら優勝して終わって欲しい。。『がんばれ！日本です。』

勝負には、流れがありその流れに乗れるか、またその流れを感じる事が出来るかがとても大切だと思います。

商売も一緒、ダメな時はどんな事をしても先に進みませんが、良い波の時は行動すればするほど順調に行く事が多いと感じます。

ただ、その波は待っているだけではダメで、自分で作っていく事がとても大切だと思います。

常に行動を起こし、自分で作った波をどう人へ波及させていくかが商売の楽しいところです。

たまに、人の波に乗っかるのも結構、楽しいですけどね。。。。

春の天気も今日まで、明日から雨模様で東京の桜も見ごろは、今週末かも知れません。

会社近くの日本橋三越前から日本銀行までの桜並木は、七分咲きで見ごろまではまだまだです。

ちょうど建物と建物の間にあり、日陰になっているので満開までになるのに毎年、ちょっと遅めです。その分、長く桜を鑑賞できるスポットなので、天気の良い日には海外からの観光客で結構にぎわいます。

ただ、道路中央で写真撮影などマナーには気を付けて欲しいところです。

本日は、最近リニューアルをした「ららぽーとのTOKYO BAY」のフードコートのお店紹介。

ららぽーとは、現在大規模なリニューアルをしており、リニューアルOPENが順次行われている状況。

フードコートも今回、大きくリニューアルをしてお店を一層しました。

今回は、その中で豚丼の専門店「豚大学」・・チェーンのようですが、私は初体験。

炭火で焼いた豚バラ肉が、ご飯の上にぎっしりと敷き詰められている一品。

甘く味付けされ、炭火の香りがする豚肉とご飯のバランスよくとても美味しい豚丼です。

肉の厚さはそこまで厚くはないですが、しっかりとした噛み応えのある豚肉。

濃厚なタレがかかったご飯がよく進む、おススメの一品です。

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こんにちわ。Kitiiで研究開発をやっています吉澤です。

当社ではお肉やお魚を柔らかく、美味しくする調味料などを扱っていますが、これらの調味料などはハンバーグやソーセージなどのメニューの肉感や食感、弾力も良くすることやクッキングロスを低減することも出来ます。

ということで、
今回は当社の製品がハンバーグをどのくらい食感や弾力、クッキングロス（歩留まり）を改善するのか検証してみたいと思います。

【試験区・レシピ】
①卵有り（牛肉ミンチ：赤身脂身半々、卵：全体の10%分）
②卵無し（牛肉ミンチ：赤身脂身半々、水：全体の10%分）
③梅ソフト（②＋梅ソフト：全体の4％分・液体品）
④プリ・ジュワット職人（②＋プリ・ジュワット職人：全体の2％分・粉末品）
⑤ジューシーミート職人（②＋ジューシーミート職人：全体の2％分・粉末品）
※プリ・ジュワット職人：以降、プリ職と略す
　ジューシーミート職人：以降、JMSと略す

【工程】
各食材と調味料等を混ぜる（手混ぜ、3分間）
↓成型（50g/個×2）
↓加熱（コンベクションオーブン、250度、7分間）
↓放冷（室温、30分）
↓試食

【結果】
食材と調味料等を混ぜ、成型したハンバーグがこちらです。

図1．成型したハンバーグ
左：③梅ソフト　中央：④プリ職　右：⑤JMS

成型したハンバーグの見た目（色味）には差が見られませんでした。
そして、加熱後のハンバーグがこちらです。

図2．加熱後のハンバーグ
左：③梅ソフト　中央：④プリ職　右：⑤JMS

加熱すると焼き縮んで厚みが出ました。市販の冷凍ハンバーグくらいのサイズになりました。

表1．ハンバーグの歩留まり率

①卵有りと②卵無しを比較すると、卵があると歩留まり率が約12%向上することが分かりました。そして③梅ソフト、④プリ職、⑤JMSはさらに高い歩留まり効果（②比16％～18％向上）が見られました。
したがって、梅ソフト、プリ職、JMSは卵と同程度（またはそれ以上）の歩留まりを高める効果があると分かりました。

表2．ハンバーグの試食・官能評価

※②卵無しの各項目「4」として相対評価（１：悪い～４：普通～７：良い）、パネラー5名

官能評価の結果から、
①卵有りハンバーグは多汁感や味香りが、②と比較して良好になっていることが分かりました。意外なことに硬さや弾力は思っていたほど改善されているようではありませんでした。
これは①卵有りハンバーグは、ふっくらしていてほぐれ感のある食感になっていたので、"硬さ"としてはあまり評価されなかったのではないかと思っています。

③梅ソフトは多汁感が良くなっていました。食感は弾力がある感じというよりもまとまり感があるような食感でした。
④プリ職は多汁感も良く、だいぶ弾力のある食感になっており、すこしプリっとしていたので、使用量はもう少し少なくてもいいかもしれないと思いました。
⑤JMSは多汁感もよく、弾力感とまとまりのある食感になっていました。

【まとめ】
○梅ソフト、プリ・ジュワット職人、ジューシーミート職人は卵に負けないに歩留まり（クッキングロス低減）効果を有する
○これらの商品はハンバーグにジューシー感をもたらし、硬さや弾力を改善することができる
○各商品の効果は少し特徴があるため、メニューによって調整などが必要である

余談ですが、
残ったお肉で商品を多めに使ったハンバーグを作ってみましたが、プリ・ジュワット職人やジューシーミート職人はソーセージのような"ぶりんっ！"とした食感のハンバーグになってしまいました。

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