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こんにちは

Dr. KMの3回目のブログ担当です。

"はじめまして"の方はぜひ自己紹介記事もどうぞ！

自己紹介　～レトルト食品に関わる研究～ - 新ブログ - BLOG - KITII｜株式会社キティー

～本日のSummary～

・学会発表告知！

・新潟で美味しかったお弁当の紹介

今回はレトルト関係の研究の学会発表予定の告知です！

約2ヶ月先の8月に韓国にて開催されるICoMST2026にて、以下の題目で研究発表をいたします。レトルト殺菌によるエビの物性変化を筋線維構造変化と掛け合わせた考察をもとにディスカッションができればと思い参加することにしました。ぜひ興味がある方は発表内容をお楽しみに！

「Textural and Muscle Structural Changes in Whiteleg Shrimp Induced by Retort Sterilization and Quality Improvement by Additive Treatments」

※ICoMSTはInternational Congress of Meat Science and Technologyの略で食肉や動物性タンパクなどのテーマを学術的、産業的な観点で取り扱う国際的なカンファレンスです。

私は今、レトルトについて研究を行っていますが、商品開発は他にも広くテーマを扱ってきました。「 ふっくらそのままマイスター」もそのなかのひとつなのですが、お肉に保水をすることでお弁当の品質をよくできるなら、お米もなんとかできない？とお客様からいただいたことをきっかけに開発に携わることになりました。どこかでお米についても触れていきたいと思います。

そこからよく出張先でもお弁当を買って食べてみるということをしてるのですが、先日新潟に出張していた際に食べたお弁当が美味しかったので紹介します。

(株)小川屋さんのお弁当で、発酵調味料という点も気になって食べてみました。お米は「新之助」を使用していてこだわりがあり、ゴマや梅干しものせないスタイル。

鮭や銀だらもおいしく、ご飯も1粒1粒がしっかり粒だっていてとてもお米の味が感じられるお弁当でした。ぜひ新潟に寄った際には立ち寄ってみてはいかがでしょうか？

それではまた。

～本日のSummary～

・温められる缶詰！？

・ローリングストックとは？

こんにちは！

どうも、Dr. KMです。連載2回目です。

（はじめましての方はぜひ第1回目の自己紹介もどうぞ！）

https://www.kitii.co.jp/blog/2026/02/002170.html

さて、本日の話題は...。

『温められる缶詰！？』です。

皆さんもご存じだと思いますが、電子レンジは金属を入れて使うと火花がでて非常に危険です。これは金属内部の電子の特徴によるのですが・・・と専門的な話をすると脱線してしまうのでここでは割愛します。

缶詰も金属ですので、温めて食べる場合は容器に移さなければなりませんでした...。

しかし、なんと、温めて食べられる商品が発売されたようなのです！

その名も『一匠(isshow)レンチン！缶』。

参照：

世界初！※レンチンできるおつまみ缶詰「一匠 レンチン！缶」 シリーズ３商品を新発売 | 株式会社STIフードホールディングスのプレスリリース

もつ煮などの温めて食べたい商品ラインナップです。

大和製罐株式会社が開発した特別な容器が可能とした画期的な缶詰です。

まだ食べたことがないので、見つけたらまたリポートしますね。

さて、参照の商品紹介のURLには『ローリングストック』というキーワードがございます。この言葉ご存じでしょうか？

これは災害食にまつわるワードで、『食材を使いながら（ローリング）、備蓄（ストック）する方法¹⁾』のことです。非常時専用の食材を置いておくのではなく、レトルト食品のような長期保管できるものを日常でも定期的に食べ、買い足しておくといった方法です。

災害時でも普段食べなれた食事ができ、精神的にも栄養面的にも支えになるといったメリットがあります。先月で東日本大震災から15年が経ちました。ぜひこの機会に食の備えもご確認ください。

さて、当社の『やわらか職人KM』はこういった災害時にも活躍する、レトルト食品の美味しさ実現をサポートしたいといった思いが生んだ商品です。

ぜひ、食感に課題のあるお客様は担当営業マンまで！

やわらか職人KM - 製品 - KITII｜株式会社キティー

出典：1) 藤村忍ほか編. 災害食の事典. 朝倉書店, 2023, p. 113

こんにちは。

先日、韓国に旅行してきました。

皆様、『オリーブヤング』略して『オリヤン』はご存じですか？？

韓国最大級のヘルス＆ビューティーストアで、コスメやスキンケア用品だけでなく

サプリメントやプロテインなどの健康食品も多く扱っているお店です。

そんなオリヤンから先月新業態として

『OLIVE　BETTER（オリーブベター）』がオープンしたとのことで、

せっかくなので行ってきました！

 この写真は、オリーブベターのプライベートブランドである

『ALL THE BETTER』のグミコーナーです。

それぞれのお悩みに合わせて、たくさんの種類があり圧巻です、、、！

わたしはとりあえず6種類ほど購入してみました。

グミだけでなく、さまざまな健康食品が売っていて

あっという間にかごがぱんぱんになってしまいました、、、。

最近は日本でも韓国でもたくさんの機能性食品が売られています。

当社では殺菌乳酸菌「クリスパタス菌KT-11」や殺菌ビフィズス菌「ビフィスリム菌KMH001」など、

健康や美容に嬉しい原料をご用意しています。

機能性素材をお探しのお客様はぜひご相談ください！