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1月19日（月）：くもり　＠本日は東京

1月28日～29日で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。

場所：インテックス大阪

https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html

お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。

お時間御座いましたら、ぜひご来場ください。

先週、朝と昼との寒暖差はありましたが、暖かい1週間でした。（今週から寒波到来のようです）

春の陽気と言っても良いぐらいの暖かさで、今年も5月連休ぐらいから30℃越えの日々が続くのではと、ちょっと心配です。

1月は、週末の野球もシーズンOFFでのんびりとした日々を過ごしています。

来週からイベントがスタートするので、ゆっくりできた最後の週末ではないかと。

先週は、阪神淡路大震災から31年目を迎えました。

この地震があった年は、私が社会人になった初めての年度です。そして同じ年の3月にオーム真理教による地下鉄サリン事件があり、1995年は、大きな事故、事件があった年でした。

地震があった日は、早朝から東北への出張があり、始発電車に乗る為にテレビも見ずに家を出て、そのまま何事もなく東北新幹線に乗り、この地震を知ったのは、夕方、会社に戻った時でした。

早朝の東京駅は、、始発だったため人も少なく、普段とあまり変わらない状況で、東海道新幹線とは窓口も違ったので、そんな大きな地震があった事すら感じませんでした。

当時勤めていた会社は、全国にお店がある外食産業だったので、出張から帰った事務所は、従業員の安否確認や店舗の被害状況など社員総出で、必死に対応に当たっていた風景が今でも思いだします。

当時、もし携帯電話が普及していたら、出張から引き戻されていたと思います。

最近、大きな地震が日本全国で発生しており、この阪神の震災だけでなく、中越地震、東北震災、熊本地震、北陸地震など、いつでも関東で大きな地震が起こる可能性があるため、出来る限りの準備が必要だとニュースを見る度に感じます。

商売が順調に進ませていく事は、とても重要で大切な事ですが、こういったニュースは、商いだけでなくBCP対策も重要だと認識させてくれます。

平和である事が当たり前ではなく、ありがたいと思う感謝の気持ちが大切だと感じます。

先日、野球関連で一緒に活動している人たちとの新年会を開催しました。

良く飲む人たちなので、開催場所は、サッポロビール千葉工場にあるビール園。

出来立てビールが飲み放題、そしてBBQも食べ放題の100分間

料理は、シンプルに牛肉・豚肉・鶏肉の3点セット、野菜も定番。

まぁ、私たちは食べ物より飲み物にロックオンなので美味しいビールで大満足でした。

近隣の駅から送迎バスも出ていますので、とても便利です。

窓の外には、南極観測船の『しらせ』も停泊しており、平日は中も見学できるようでした。

今月28日（水）～29日（木）、大阪で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。

https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html

お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。

ご来場の際は、ぜひお立ち寄りください。

福井の郷土料理『へしこ』と発酵の奥深さ

こんにちは。この三連休は社内の有志でスキーに行ってまいりました。

昨年も1月に菅平高原スキー場に7名で行ったのですが、今年も新たなメンバーも加えて8名で1泊2日のスキー＆スノーボードをしました。

なかなか体力的にしんどい所もありますが、良い機会なので、また行けるといいですね。

さて、発酵食品は地域ごとに根付いた郷土料理としてたくさん身の回りにありますね。

今回は、先日私が神楽坂で頂いた福井県の郷土料理『へしこ』についてご紹介します。へしこは、皆さんはご存じでしょうか。

発酵食品の魅力を存分に味わえる一品であり、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。

へしことは？

へしこは、魚（主に鯖）を塩漬けにした後、米ぬかで漬け込み、数ヶ月から一年ほど発酵・熟成させた保存食です。

福井県を中心に北陸地方で古くから親しまれてきた郷土料理で、冬場の保存食として発展したようです。

名前の由来は諸説ありますが、『押し込む』から転じたとも言われています。

発酵の仕組みとへしこの美味しさ

へしこの美味しさの秘密は、乳酸発酵と熟成にあります。

・米ぬかの乳酸菌が働き、酸味と旨味を生み出します。

・塩分が腐敗菌の増殖を抑え、長期保存を可能にします。

・熟成期間中、タンパク質が分解されてアミノ酸が増え、旨味が凝縮されます。

このプロセスは、発酵食品全般に共通する『微生物の力による栄養成分の変化』です。発酵は単なる保存技術ではなく、食材をより美味しく、より栄養価の高いものに変える魔法のような仕組みなのです。

へしこの楽しみ方

へしこは、そのまま薄切りにして酒の肴にするのが定番ですが、焼いて香ばしさを引き出すのもおすすめです。

最近では、へしこパスタやへしこ寿司など、アレンジ料理も人気です。発酵食品ならではの深い味わいが、現代の食卓にも新しい魅力を与えています。

発酵文化と当社の取り組み

へしこに代表される発酵文化は、日本の食の知恵そのものです。

当社でも、発酵由来の原料や技術を活用し、食品の品質向上や機能性の付加に取り組んでおります。発酵は、伝統と科学が融合する分野であり、今後も新しい可能性を広げられるのではないかと考えております。

実は私、福井県には一度も足を運んだことがありません（福井の方、すみません。。）ので、一度は訪れてブログでご紹介したいと思います。

次回も（不定期ですが、、）、発酵に関する情報を詳しく掘り下げ、微生物の働きや条件についてご紹介しますので、どうぞお楽しみに！

1月14日（水）：はれ　＠本日は東京

今月28日（水）～29日（木）、大阪で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。

https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html

お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。

ご来場の際は、ぜひお立ち寄りください。

年明け早々、高市首相が衆議院を解散するとのニュースが入り、連日この話題が中心となっています。

昨日の株価は解散に反応して最高値を更新、円は景気対策により財政悪化を懸念して円安が進む。

世の中が慌ただしくなってきました。

選挙が始まると、ポスターが並び、テレビやネットにはいろいろな言葉が溢れ、『未来のため』『変革するとき』『生活を守る』などなど耳障りのよい言葉が至るところで聞こえます。

選挙は、人を選ぶ事ですが、結局はどんな社会になって欲しいかを自分で改めて考えるきっかけなのかも。

選んだ人が、自分の望む社会を作りあげてくれるか分かりませんが、その人の考え方や方針に共感する事が重要・そして考えて決める。

そういった決断は、仕事での判断や組織の方針、人との向き合い方などなど、正解はない中で『考えて決める』行為は日常に結構似ているかも知れません。

選挙に参加しない事は、無関心でいる事で楽なのかも知れませんし、誰かの意見や頼まれて投じる一票は考えずに済みますが、折角なので自分の頭で考えて、自分の意思で選ぶ事で他人任せの社会から自分が参加する社会になっていると意識できます。

本当に選挙になるか分かりませんが、選挙になれば、自分の一票の重さを感じたいと思います。

本日は、この週末に若手社員と昨年から実施しているスキー合宿？に菅平へ行きました。

そこで宿泊したペンション『ヒストラーダ』さんのオムライスのご紹介。

初日は、明太子クリームソースのオムライス、2日目はデミグラスソースのオムライスを頂きました。

いろいろなオムライスのメニューがあり、とても人気のレストランです。

スキー場のレストランは、みなさん疲れて休む場所なので、食べ終わってもすぐには席を立たないのでお店の回転率はとても悪い・・と思いました。

10年に一度の大寒波の時に行きましたが、風はとてつもなく強かったですが、天気はとても良かったです。