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2026-01
福井の郷土料理『へしこ』と発酵の奥深さ
今月28日（水）～29日（木）、大阪で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。
https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html
お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。
ご来場の際は、ぜひお立ち寄りください。
福井の郷土料理『へしこ』と発酵の奥深さ
こんにちは。この三連休は社内の有志でスキーに行ってまいりました。
昨年も1月に菅平高原スキー場に7名で行ったのですが、今年も新たなメンバーも加えて8名で1泊2日のスキー＆スノーボードをしました。
なかなか体力的にしんどい所もありますが、良い機会なので、また行けるといいですね。
さて、発酵食品は地域ごとに根付いた郷土料理としてたくさん身の回りにありますね。
今回は、先日私が神楽坂で頂いた福井県の郷土料理『へしこ』についてご紹介します。へしこは、皆さんはご存じでしょうか。
発酵食品の魅力を存分に味わえる一品であり、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。
へしことは？
へしこは、魚（主に鯖）を塩漬けにした後、米ぬかで漬け込み、数ヶ月から一年ほど発酵・熟成させた保存食です。
福井県を中心に北陸地方で古くから親しまれてきた郷土料理で、冬場の保存食として発展したようです。
名前の由来は諸説ありますが、『押し込む』から転じたとも言われています。
発酵の仕組みとへしこの美味しさ
へしこの美味しさの秘密は、乳酸発酵と熟成にあります。
・米ぬかの乳酸菌が働き、酸味と旨味を生み出します。
・塩分が腐敗菌の増殖を抑え、長期保存を可能にします。
・熟成期間中、タンパク質が分解されてアミノ酸が増え、旨味が凝縮されます。
このプロセスは、発酵食品全般に共通する『微生物の力による栄養成分の変化』です。発酵は単なる保存技術ではなく、食材をより美味しく、より栄養価の高いものに変える魔法のような仕組みなのです。
へしこの楽しみ方
へしこは、そのまま薄切りにして酒の肴にするのが定番ですが、焼いて香ばしさを引き出すのもおすすめです。
最近では、へしこパスタやへしこ寿司など、アレンジ料理も人気です。発酵食品ならではの深い味わいが、現代の食卓にも新しい魅力を与えています。
発酵文化と当社の取り組み
へしこに代表される発酵文化は、日本の食の知恵そのものです。
当社でも、発酵由来の原料や技術を活用し、食品の品質向上や機能性の付加に取り組んでおります。発酵は、伝統と科学が融合する分野であり、今後も新しい可能性を広げられるのではないかと考えております。
実は私、福井県には一度も足を運んだことがありません（福井の方、すみません。。）ので、一度は訪れてブログでご紹介したいと思います。
次回も（不定期ですが、、）、発酵に関する情報を詳しく掘り下げ、微生物の働きや条件についてご紹介しますので、どうぞお楽しみに！
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2026-01
オムライス ＠ヒストラーダ、菅平スキー場
1月14日（水）：はれ ＠本日は東京
今月28日（水）～29日（木）、大阪で開催される展示会『FOOD STYLE JAPAN 2026』に出展いたします。
https://www.kitii.co.jp/info/2026/002149.html
お米をおいしく炊き上げる『ふっくらマイスター』をご紹介いたします。
ご来場の際は、ぜひお立ち寄りください。
年明け早々、高市首相が衆議院を解散するとのニュースが入り、連日この話題が中心となっています。
昨日の株価は解散に反応して最高値を更新、円は景気対策により財政悪化を懸念して円安が進む。
世の中が慌ただしくなってきました。
選挙が始まると、ポスターが並び、テレビやネットにはいろいろな言葉が溢れ、『未来のため』『変革するとき』『生活を守る』などなど耳障りのよい言葉が至るところで聞こえます。
選挙は、人を選ぶ事ですが、結局はどんな社会になって欲しいかを自分で改めて考えるきっかけなのかも。
選んだ人が、自分の望む社会を作りあげてくれるか分かりませんが、その人の考え方や方針に共感する事が重要・そして考えて決める。
そういった決断は、仕事での判断や組織の方針、人との向き合い方などなど、正解はない中で『考えて決める』行為は日常に結構似ているかも知れません。
選挙に参加しない事は、無関心でいる事で楽なのかも知れませんし、誰かの意見や頼まれて投じる一票は考えずに済みますが、折角なので自分の頭で考えて、自分の意思で選ぶ事で他人任せの社会から自分が参加する社会になっていると意識できます。
本当に選挙になるか分かりませんが、選挙になれば、自分の一票の重さを感じたいと思います。
本日は、この週末に若手社員と昨年から実施しているスキー合宿？に菅平へ行きました。
そこで宿泊したペンション『ヒストラーダ』さんのオムライスのご紹介。
初日は、明太子クリームソースのオムライス、2日目はデミグラスソースのオムライスを頂きました。
いろいろなオムライスのメニューがあり、とても人気のレストランです。
スキー場のレストランは、みなさん疲れて休む場所なので、食べ終わってもすぐには席を立たないのでお店の回転率はとても悪い・・と思いました。
10年に一度の大寒波の時に行きましたが、風はとてつもなく強かったですが、天気はとても良かったです。
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2026-01
野菜のコース ＠てっ平：神楽坂
1月9日（金）：はれ ＠本日は東京
今月、1月28日～29日で大阪（インテックス大阪）にて開催される、FOOD STYLE JAPANに出展いたします。
紹介する商品は、お米をおいしく炊き上げる『お米ふっくらマイスター』をメインにお肉・お魚をおいしくやわらくする『梅ソフト 他関連商品』です。
関西地区の展示会に出展するのは初めてなので、どんな雰囲気なのかも含めて、楽しみたいと思います。
日帰りの大阪出張から戻った翌日、今年初めての出張となりました。
移動の疲れを感じつつ、移動中に考える時間もあり、頭の中が少し整理が出来た事もありスッキリとしています。
昨日、大手量販（イオンさんやセブンさん、ユニクロなど）の3四半期の決算や今期の決算予想が出ていました。
どこも営業利益を伸ばし、過去最高益を稼ぎだしている企業も多く、私が感じている景気感覚と真逆な成果となっていました。
ユニクロは、海外事業の伸びだけでなく国内販売も好調、イオンはスーパーの消費が良かったとの事。
セブンさんは、国内コンビニは以前苦戦はしているものの、他事業が好調で利益を押し上げているようです
。営業成績が落ちたのは、イトーヨーカドーなどを売却した事が原因のようですが、利益面は大幅に改善されていました。
安い物を求めている消費者も多くなっていますが、今は、安いだけでなく価値ある安さを求めており、単純に安いだけだと続かないので、厳しい環境は変わらない。
ユニクロさん、イオンさんなど品質を維持または上げつつ、手ごろな価格訴求をしている企業の成長度合いが更に強くなっていくのだと、昨日の決算発表で感じました。
当社も、価値ある安さを目指していく事が生き残る為のキーワードかも。
本日は、神楽坂にある野菜料理がメインのお店『てっ平』さんのご紹介。
新鮮な野菜を炭火で焼いて、ひと手間加えるコースを頂きました。
コースメニューです。
全部で15種類の野菜を頂きました。
野菜だけの料理で〆るのは、初めての経験ですが、結構お腹もいっぱいで満足します。
しかもヘルシー。。。
いろいろな産地、めずらしい野菜も楽しめるのでおススメのお店です。