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12月8日（月）：はれ　＠本日は東京

先週、商品の試作で静岡に訪問しました。

夜明け前に東京を出発して、夜明けとともに静岡に入りました。

秋晴れの富士山は、うっすらとした雪化粧の状況でした。

今回は、原料を変えた場合のフィルターの性能確認などを一日かけて実証実験を実施していました。

当社はバイプロ（製造中に出る副産物）を使用して、商品作りをしています。

バイプロは、常に安定している訳でもなく、本来ある製品が売れなくなってくると、バイプロ自体も減ってきます。

バイプロを使った製品が逆に売れすぎてしまい、バイプロを作り出す本来の製品が売れなくなってしまった場合、原料事情が逆転してしまう。

その時、本来の製品を優先する為、バイプロを使用した製品の原料不足となってしまう。

バイプロを使った製品つくりは、SDG'sの観点からとても有意義な事です。

ただ、常に同じ原料が手に入るという事ではなく、リスクもある事を常に背負っている自覚も必要だと思います。

バイプロは、バイプロにしかない成分や効果もあるため、代替もきかない事もあります。

なので、同じ原料でもちょっと違う状況の物を使う事を想定して、時間のある時にテストを実施しています。

そんな週末を過ごしておりました。

その夜に食事をした、『金木犀（きんもくせい）』さんのご紹介。

私は、ここの料理がとても大好きです。

最後に〆る、チキンラーメンはここでしか味わえない。（家で作っても同じ味が出せない・・・）

茄子のグラタン、茄子と海老の素揚げ。

太刀魚のお刺し身

そしてチキンラーメン

いつ来ても変わらない味が待っている。

こんな幸せな事はないかも。

12月4日（木）：くもり　＠本日は東京

今日から寒波襲来で山沿いから日本海側は大雪予報。

関東も北風強く、早朝はとても寒くていつもより厚着をして出社しました。

昨日は、加入している経営者倶楽部の忘年会が目黒の八芳園で開催されて、数百人規模のいろいろな企業の経営者が集まりました。

過去、何度か会って食事をしたことがある仲間やはじめて会い、名刺交換からスタートする人さまざまで、約2時間は、知っている仲間が別の仲間を紹介する、異業種の交流会です。

昨日は、イベント（コンサートやバスケのBリーグの試合など）を企画・開催を運営している会社や高校卒業生に特化して就活支援をしている会社、介護事業の商社、不動産会社、IT関連などなど、いろいろな業種の社長と情報交換をしました。

活発に動けている会社や厳しい状況を吐露する社長など、戦っている市場によって違います。

食品・健康食品業界だけに携わっていると、他業種の状況は新聞や雑誌などから吸い上げる事が出来ませんが、直接生の声を聞ける事で、自分の視野がとても広がります。

また、そこに商売のヒントもあったりなかったり・・・・。

新鮮な楽しい時間を過ごしました。

本日は、先日、埼玉の朝霞台で立ち寄った居酒屋『だしとわら焼き』のお店の紹介

わら焼きをメインにした料理が売りで、すべて個室となっており、雰囲気はとても良いお店です。

サーモン、サーロイン、イカをわら焼きにした料理を頂きました。

わらの香りがしてちょっと燻製みたいな感じですが、焼き加減も丁度よく、美味しい一品です。

箸休めに岩ノリの湯豆腐も頂きながら焼酎を飲む。

ついつい、長居をしてしまうお店でした。

12月3日（水）：くもり　＠本日は東京

日本の首相の一言で中国との関係が一方的に悪化して、中国人による日本観光が軒並みキャンセル、更に中国内の日本人によるイベントが中止となるなど、日本に対してプレシャーをかけられています。

この状況は、長引きそうな感じもあり、お互いの妥協点を見つけていかないと更にプレッシャーが強くなる可能性もあります。

ただ、そこまで中国に依存してきた日本の体質もあり、これをキッカケとして脱中国の流れも強くなる気もしています。

ただ、同じ地球で生活している仲間通し、仲良く上手にお付き合いできればと願っています。

先日、NHKのトリセツという番組で鶏ムネ肉をやわらかく調理する方法、むね肉の認知予防効果のついて紹介する番組が放映されていました。

牛乳と塩を使い、手で1分間程度もみ込み、牛乳を肉の中に閉じ込める事で加熱してもやわらかく、しっとり、ジューシーに仕上げる事が出来る。

早速、妻が実践して唐揚げやスープにしてくれました。

確かにジューシーで軟らかい・・・・でも、テレビで感激して言っているほどは感じず・・・。

（テレビは、ちょっと過大に表現してしまうので、そのギャップだと思います。）

牛乳に含まれるカゼインという成分と脂肪が肉の中に浸透を良くして、更に閉じ込める効果があるとの説明。

私は、同じような商品を開発しているので、なるほど・・・と化学的にも納得できますが、牛乳だけというシンプルなアイディアには脱帽です。

果物・野菜の酵素や塩麴、ヨーグルト、炭酸水、ブラインド液などは、ネットで検索すると出てきますが、牛乳は過去出てこなかったかと・・・。

牛乳は常に冷蔵庫にあり、簡単に出来るこの方法は、調理方法の一つになる気もします。

また、当社の梅ソフトは水で溶かして、同じような方法で調理をしますが、梅ソフトを牛乳で溶かして使ったらもっと面白い効果がでるのでは？と思い、時間ある時に試してみようと思いました。

また、むね肉には認知症予防もあり、コンビニのサラダチキンが再ブームになるかも。

ただ、鶏むね肉は昨年と比べて約1.5倍以上の価格になっているので、ちょっとだけお得感が薄れてしまっています。

本日は、パスタのチェーン店『ジョリーパスタ』さんのご紹介。

車で走っていると良く見かけてはいたのですが、家の近所にない事もあり、初めて入るお店。

お店に入ったら、画面で人数を登録して、順番待ちの紙をもらう。

その後、コンピューターが別の画面でテーブル番号を言って、そのテーブルに行き、タッチパネルで注文。

（スシローの案内方法に似ていますが、ファミリーレストランでこの方法を経験したのは初めて。）

お客様が会計すると同時に、店員さんが見る画面にテーブル番号が表示されてかたずけを指示。

人員不足対応だと思いますが、こういったお店のスタイルが普通になって行き、店員さんとのちょっとした会話や料理説明もなくなっていくのでしょうね。

頂いた料理は、季節メニューの鉄板パスタ『ずわい蟹と赤エビのトマトクリームソース』

鉄板にソースたっぷりのパスタがぐつぐつと熱々の状態。

最初のほうは熱くて舌がやけどしそうになるので要注意。

濃厚なトマトクリームソースがパスタと絡んでとても美味しい。

寒い冬にはぴったり料理でした。